朱天衣／農忙
每天在菜園香草圃蹲蹲，翻土拔草發呆都好，看著那些菜秧瓜果蘿蔔一眠一吋大，真有說不出的喜悅，至此，採擷烹煮進食時，總是懷著滿滿的虔誠與感激……白露為霜秋節過後，便著手把後面的菜園重新整頓一番，今年入夏以來，這約三百平方米的土地除了種滿百來株的糯玉米，還搭了棚架種上各式瓜豆植物，靠地緣處則植了一排薑、幾株洛神花及各式品種的辣椒，去年自行落種的紫蘇、九層塔（羅勒）今春發了芽，至夏天便茁壯得像棵小樹 圖／葉懿瑩 分享 facebook twitter pinterest 白露為霜秋節過後，便著手把後面的菜園重新整頓一番，今年入夏以來，這約三百平方米的土地除了種滿百來株的糯玉米，還搭了棚架種上各式瓜豆植物，靠地緣處則植了一排薑、幾株洛神花及各式品種的辣椒，去年自行落種的紫蘇、九層塔（羅勒）今春發了芽，至夏天便茁壯得像棵小樹般紫的綠的分布在菜圃間，甚是醒目，也因為它們倆，讓夏季單調的菜園增添了些姿色。在台灣鄉間只要稍有點地，夏季絕對會種的就是絲瓜，因為好生養無須太多照顧，就算懶得搭棚架，尋棵夠高的樹、支根竹子，它便會乖乖攀爬上樹，按時開花結果，那果實或矮胖或瘦長（不同品種），削了皮切成厚片，過油炒成濃郁湯汁，溽暑胃口不佳時，用它來拌飯再適合不過了，拿它來煮麵線也挺好，最主要的是這些絲瓜料理放涼了食用也很美味，記得小時候暑假的餐桌上，幾乎每天都會出現一大碗絲瓜湯，那是母親特意早早做好放涼的，有時嫌絲瓜土腥味重，便會在起鍋前撒一撮九層塔提味並去腥。絲瓜不僅多產，且生長神速，像吹氣球似的，一個朝夕便圓了一圈，有時多到來不及吃，或者躲藏忒好發現時已不能食用了，便只好留作洗碗洗澡時的利器，比化學質材的洗布當然環保多了，今年便有這麼一只善於躲迷藏的絲瓜，發現時已老了便隨它恣意生長，最後竟長足到五斤重，它的瓤網應該夠洗一年的碗盤了。今年大黃瓜小黃瓜也長得好，現摘的小黃瓜可以當水果鮮食，那大黃瓜則加糖醋涼拌後冰鎮最開胃，若拿來燴肉或煮湯也是清爽極了，不過採摘時要格外小心，一不注意，便會讓那瓜皮上的尖刺扎得人吱吱叫。至於那四處遊走的南瓜藤，更是結實纍纍，吃不完只得哀求上山的朋友帶些回家，幸得南瓜耐放，至今屋角仍堆放著幾枚敷了白霜碩大的瓜果，或可等秋涼後煮湯煎餅來吃。辣椒家族中的糯米椒適合炒肉絲，用來和豆豉煸香了炒荷包蛋也是下飯的農家菜，微辣的長椒去籽塞進絞肉，以小火煎香，起鍋前噴上醬油（嗜酸的可加醋），也是一道盛夏開胃小菜，至於那個頭小卻可辣死一頭大象的朝天椒，炒菜炒肉時佐一兩只，便可收到體內環保（腹瀉）的效果，所以這些小辣椒留在園裡當裝飾品的時候居多。除了瓜屬辣椒，四季豆、荷蘭豆、長豆也是夏季常客，其中又以長豆角最好照顧，料理方式也最多，除了清炒，也可加爆香的金鉤提味，還有許多人家喜歡拿它來煮鹹粥，加些肉末就很適口，老人幼兒暑夏胃口不佳時，靠它就能補足元氣了。若數量夠大，則截成五公分長短，趁著夏日豔陽曝曬製成豆乾，來冬時和大骨或龍骨熬煮成湯，美味到令人停不了口。前年在福州卻見當地人用這長豆角乾直接炒食，不知是否用了高湯先煨煮再收汁的，入口格外鮮甜，那滋味不僅令人驚豔，且讓人戀戀難忘。在台灣的夏天是不適合種葉菜類的，若硬要逆時而為又不撒藥，那就是種給蟲吃的。有時天天吃瓜豆吃到都要發傻了，忍不住到市場買把青蔬回來，不想才下肚，腸胃便絞痛到一個地步，這是久不食農藥的後果。嘴饞、體質又變得敏感，便試著栽種一些較不招蟲的空心菜、地瓜葉，這些口感較乾澀的葉菜，熱炒汆燙時多放些油仍是好吃的，但因無天敵危害，長得特別歡，吃的速度要快，不然白花朵朵開，菜葉老了，菜園也變花圃了。今年夏末接連來的兩個颱風，不僅讓園子裡的主角糯玉米兵敗如山倒，連瓜豆的棚架也摧枯拉朽全給毀了，秋節後狠下心將那些奄奄一息的瓜豆玉米都拔除乾淨，再把菜圃重新翻土整理成一畦畦清爽模樣，在這新闢的地種上蒜苗、高麗菜、大白菜、青花筍、芥蘭筍，但要吃這些菜蔬還得等到寒冬來臨，因此又撒了些油菜花、小白菜籽在它們的周邊，青黃不接時可先以這些快速生長的葉菜解饞。每次播種時自以為撒得夠勻了，但嫩芽一冒出頭才警醒自己有多麼粗手大腳，那像癩痢頭的畫面真是讓人發哂，這時就可把過密的嫩芽先拔了吃，一為掩過，二來嘗鮮，每年秋涼後的第一盤青蔬，都讓人希望無窮，因為在台灣，天寒後才是各式青蔬登場的時節。去年秋在另一邊地緣種了一畦白蘿蔔，沒怎麼照顧，便按時結出一個個的大蘿蔔，每個都有兩、三斤重，一刀切下去水汪汪的，生食像水梨，煮湯則鮮嫩得入口即化，吃不完便饋贈親友，送不完便拿來醃漬，日式味噌、廣式糖醋都好，今年則打算擴大規模曬些蘿蔔絲、蘿蔔片，絲用來煎蛋、片拿來煲湯，都鮮美得令人咋舌。其實除了刻意墾地栽種的瓜豆青蔬，其他散落在地裡的野菜花果也夠讓人忙上一整年的。光是桂花釀便可從仲秋忙到初夏，接著便是李子的採收期，醃漬釀酒做果醬要忙上兩個禮拜，眼看端午來了，又有綠竹筍可吃到中秋，這期間兩株蓮霧也開始打起果來，雖其貌不揚，和市售黑金剛相去甚遠，但和李子一般以鹽曝醃，篦去多餘鹹酸水，撒上細糖食用，非常之爽口。若懶得理它也可，滿地落果會招來成群虎頭蜂，平日兇神惡煞螫得死人的虎頭蜂，不知為何一吃起東西即陶醉到不行，完全任人擺布，鄰友便利用一支小網一只夾子，虜獲了無數貪吃到不行的蜂兒們，泡製了數瓶號稱能治痛風的虎頭蜂酒，聽說一瓶可賣到上千元。還有那漫山遍野的野薑花，則是從仲夏綻放到深秋，花苞可做義大利天使麵，全開的花則可煮蛋花湯，碩大的葉片還可裹粽，是蔬食餐廳正夯的食材。而初春種的洛神花苗，到秋天也可採收了，和冰糖熬煮成濃縮酒紅色汁液，冬天熱飲夏天冰鎮都酸甜好滋味，放置在冰箱冷藏，可整整喝上一整年，還有降血壓的功效。至於我那雜七雜八什麼都種的香草圃，薄荷、香茅、檸檬草、馬鞭草是基本款，鄰人送的甘蔗、石蓮、蘆薈、薑黃、越南香菜也在此繁衍後代，連木瓜、檸檬都落地生根得瓜果綿綿，它們幾乎不需照顧，連水也不用澆，全靠雨水陽光滋長，真箇是天生天養。最近則是和鄰友一起投入咖啡和茶葉製作的研發，我們地上原就有三株咖啡，鄰人家更是十來株跑不掉，每當秋後看著枝枒結滿像櫻桃般纍纍的果實，卻因不知如何處理，便任它委地甚是可惜，今年我們決定發憤圖強，以土法煉鋼的方式自製咖啡，從摘果去皮、曝曬去殼，到用炒鍋烘焙，除最後研磨成粉得靠磨豆機，其他過程純手工製作（嘿嘿！其實是為了省下買機器的錢），目前已摘果去皮，直等曝曬去殼後，便可分批依需求烘焙，估計今年可產三十斤，屆時親朋好友又有口福啦！至於茶葉，我所居住的關西原就是茶鄉，幾十年前還外銷日本賺了不少外匯，後來因為人工愈來愈貴，不敷成本，許多茶園便荒置在那兒了，近年一位好友買下一片山頭種起茶，也製起手工茶來，他所製做的屬熟茶系，入口溫醇不傷胃，泡個五、六回仍不退味，更重要的是有機種植，完全沒有市售茶葉農藥殘留的虞慮，故此嗜茶的我忍不住也興起做茶的念頭，目前雖還無法種茶，但至少能喝到自己製作的茶，已是天大的享受了。每天忙完了狗兒貓女及雞鵝鴿子，便會在菜園香草圃蹲蹲，翻土拔草發呆都好，看著那些菜秧瓜果蘿蔔一眠一吋大，真有說不出的喜悅，尤其是方冒出頭的嫩芽，更是讓人驚嘆生命的奧妙，至此，採擷烹煮進食時，總是懷著滿滿的虔誠與感激，也與期盼中自給自足的生活更貼近了。
新聞出處---http://udn.com/news/story/7048/1492951
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每天在菜園香草圃蹲蹲，翻土拔草發呆都好，看著那些菜秧瓜果蘿蔔一眠一吋大，真有說不出的喜悅，至此，採擷烹煮進食時，總是懷著滿滿的虔誠與感激……白露為霜秋節過後，便著手把後面的菜園重新整頓一番，今年入夏以來，這約三百平方米的土地除了種滿百來株的糯玉米，還搭了棚架種上各式瓜豆植物，靠地緣處則植了一排薑、幾株洛神花及各式品種的辣椒，去年自行落種的紫蘇、九層塔（羅勒）今春發了芽，至夏天便茁壯得像棵小樹 圖／葉懿瑩 分享 facebook twitter pinterest 白露為霜秋節過後，便著手把後面的菜園重新整頓一番，今年入夏以來，這約三百平方米的土地除了種滿百來株的糯玉米，還搭了棚架種上各式瓜豆植物，靠地緣處則植了一排薑、幾株洛神花及各式品種的辣椒，去年自行落種的紫蘇、九層塔（羅勒）今春發了芽，至夏天便茁壯得像棵小樹般紫的綠的分布在菜圃間，甚是醒目，也因為它們倆，讓夏季單調的菜園增添了些姿色。在台灣鄉間只要稍有點地，夏季絕對會種的就是絲瓜，因為好生養無須太多照顧，就算懶得搭棚架，尋棵夠高的樹、支根竹子，它便會乖乖攀爬上樹，按時開花結果，那果實或矮胖或瘦長（不同品種），削了皮切成厚片，過油炒成濃郁湯汁，溽暑胃口不佳時，用它來拌飯再適合不過了，拿它來煮麵線也挺好，最主要的是這些絲瓜料理放涼了食用也很美味，記得小時候暑假的餐桌上，幾乎每天都會出現一大碗絲瓜湯，那是母親特意早早做好放涼的，有時嫌絲瓜土腥味重，便會在起鍋前撒一撮九層塔提味並去腥。絲瓜不僅多產，且生長神速，像吹氣球似的，一個朝夕便圓了一圈，有時多到來不及吃，或者躲藏忒好發現時已不能食用了，便只好留作洗碗洗澡時的利器，比化學質材的洗布當然環保多了，今年便有這麼一只善於躲迷藏的絲瓜，發現時已老了便隨它恣意生長，最後竟長足到五斤重，它的瓤網應該夠洗一年的碗盤了。今年大黃瓜小黃瓜也長得好，現摘的小黃瓜可以當水果鮮食，那大黃瓜則加糖醋涼拌後冰鎮最開胃，若拿來燴肉或煮湯也是清爽極了，不過採摘時要格外小心，一不注意，便會讓那瓜皮上的尖刺扎得人吱吱叫。至於那四處遊走的南瓜藤，更是結實纍纍，吃不完只得哀求上山的朋友帶些回家，幸得南瓜耐放，至今屋角仍堆放著幾枚敷了白霜碩大的瓜果，或可等秋涼後煮湯煎餅來吃。辣椒家族中的糯米椒適合炒肉絲，用來和豆豉煸香了炒荷包蛋也是下飯的農家菜，微辣的長椒去籽塞進絞肉，以小火煎香，起鍋前噴上醬油（嗜酸的可加醋），也是一道盛夏開胃小菜，至於那個頭小卻可辣死一頭大象的朝天椒，炒菜炒肉時佐一兩只，便可收到體內環保（腹瀉）的效果，所以這些小辣椒留在園裡當裝飾品的時候居多。除了瓜屬辣椒，四季豆、荷蘭豆、長豆也是夏季常客，其中又以長豆角最好照顧，料理方式也最多，除了清炒，也可加爆香的金鉤提味，還有許多人家喜歡拿它來煮鹹粥，加些肉末就很適口，老人幼兒暑夏胃口不佳時，靠它就能補足元氣了。若數量夠大，則截成五公分長短，趁著夏日豔陽曝曬製成豆乾，來冬時和大骨或龍骨熬煮成湯，美味到令人停不了口。前年在福州卻見當地人用這長豆角乾直接炒食，不知是否用了高湯先煨煮再收汁的，入口格外鮮甜，那滋味不僅令人驚豔，且讓人戀戀難忘。在台灣的夏天是不適合種葉菜類的，若硬要逆時而為又不撒藥，那就是種給蟲吃的。有時天天吃瓜豆吃到都要發傻了，忍不住到市場買把青蔬回來，不想才下肚，腸胃便絞痛到一個地步，這是久不食農藥的後果。嘴饞、體質又變得敏感，便試著栽種一些較不招蟲的空心菜、地瓜葉，這些口感較乾澀的葉菜，熱炒汆燙時多放些油仍是好吃的，但因無天敵危害，長得特別歡，吃的速度要快，不然白花朵朵開，菜葉老了，菜園也變花圃了。今年夏末接連來的兩個颱風，不僅讓園子裡的主角糯玉米兵敗如山倒，連瓜豆的棚架也摧枯拉朽全給毀了，秋節後狠下心將那些奄奄一息的瓜豆玉米都拔除乾淨，再把菜圃重新翻土整理成一畦畦清爽模樣，在這新闢的地種上蒜苗、高麗菜、大白菜、青花筍、芥蘭筍，但要吃這些菜蔬還得等到寒冬來臨，因此又撒了些油菜花、小白菜籽在它們的周邊，青黃不接時可先以這些快速生長的葉菜解饞。每次播種時自以為撒得夠勻了，但嫩芽一冒出頭才警醒自己有多麼粗手大腳，那像癩痢頭的畫面真是讓人發哂，這時就可把過密的嫩芽先拔了吃，一為掩過，二來嘗鮮，每年秋涼後的第一盤青蔬，都讓人希望無窮，因為在台灣，天寒後才是各式青蔬登場的時節。去年秋在另一邊地緣種了一畦白蘿蔔，沒怎麼照顧，便按時結出一個個的大蘿蔔，每個都有兩、三斤重，一刀切下去水汪汪的，生食像水梨，煮湯則鮮嫩得入口即化，吃不完便饋贈親友，送不完便拿來醃漬，日式味噌、廣式糖醋都好，今年則打算擴大規模曬些蘿蔔絲、蘿蔔片，絲用來煎蛋、片拿來煲湯，都鮮美得令人咋舌。其實除了刻意墾地栽種的瓜豆青蔬，其他散落在地裡的野菜花果也夠讓人忙上一整年的。光是桂花釀便可從仲秋忙到初夏，接著便是李子的採收期，醃漬釀酒做果醬要忙上兩個禮拜，眼看端午來了，又有綠竹筍可吃到中秋，這期間兩株蓮霧也開始打起果來，雖其貌不揚，和市售黑金剛相去甚遠，但和李子一般以鹽曝醃，篦去多餘鹹酸水，撒上細糖食用，非常之爽口。若懶得理它也可，滿地落果會招來成群虎頭蜂，平日兇神惡煞螫得死人的虎頭蜂，不知為何一吃起東西即陶醉到不行，完全任人擺布，鄰友便利用一支小網一只夾子，虜獲了無數貪吃到不行的蜂兒們，泡製了數瓶號稱能治痛風的虎頭蜂酒，聽說一瓶可賣到上千元。還有那漫山遍野的野薑花，則是從仲夏綻放到深秋，花苞可做義大利天使麵，全開的花則可煮蛋花湯，碩大的葉片還可裹粽，是蔬食餐廳正夯的食材。而初春種的洛神花苗，到秋天也可採收了，和冰糖熬煮成濃縮酒紅色汁液，冬天熱飲夏天冰鎮都酸甜好滋味，放置在冰箱冷藏，可整整喝上一整年，還有降血壓的功效。至於我那雜七雜八什麼都種的香草圃，薄荷、香茅、檸檬草、馬鞭草是基本款，鄰人送的甘蔗、石蓮、蘆薈、薑黃、越南香菜也在此繁衍後代，連木瓜、檸檬都落地生根得瓜果綿綿，它們幾乎不需照顧，連水也不用澆，全靠雨水陽光滋長，真箇是天生天養。最近則是和鄰友一起投入咖啡和茶葉製作的研發，我們地上原就有三株咖啡，鄰人家更是十來株跑不掉，每當秋後看著枝枒結滿像櫻桃般纍纍的果實，卻因不知如何處理，便任它委地甚是可惜，今年我們決定發憤圖強，以土法煉鋼的方式自製咖啡，從摘果去皮、曝曬去殼，到用炒鍋烘焙，除最後研磨成粉得靠磨豆機，其他過程純手工製作（嘿嘿！其實是為了省下買機器的錢），目前已摘果去皮，直等曝曬去殼後，便可分批依需求烘焙，估計今年可產三十斤，屆時親朋好友又有口福啦！至於茶葉，我所居住的關西原就是茶鄉，幾十年前還外銷日本賺了不少外匯，後來因為人工愈來愈貴，不敷成本，許多茶園便荒置在那兒了，近年一位好友買下一片山頭種起茶，也製起手工茶來，他所製做的屬熟茶系，入口溫醇不傷胃，泡個五、六回仍不退味，更重要的是有機種植，完全沒有市售茶葉農藥殘留的虞慮，故此嗜茶的我忍不住也興起做茶的念頭，目前雖還無法種茶，但至少能喝到自己製作的茶，已是天大的享受了。每天忙完了狗兒貓女及雞鵝鴿子，便會在菜園香草圃蹲蹲，翻土拔草發呆都好，看著那些菜秧瓜果蘿蔔一眠一吋大，真有說不出的喜悅，尤其是方冒出頭的嫩芽，更是讓人驚嘆生命的奧妙，至此，採擷烹煮進食時，總是懷著滿滿的虔誠與感激，也與期盼中自給自足的生活更貼近了。
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